10 класс. Химия. Олиго- и полисахариды. Сахароза. Гидролиз сахарозы. Крахмал

Комментарии преподавателя

1. Крахмал

Крахмалом называется смесь двух полисахаридов, построенных из остатков  циклической a-глюкозы.

В его состав входят:

• амилоза (внутренняя часть крахмального зерна) - 10-20%
• амилопектин (оболочка крахмального зерна) - 80-90%

Цепь амилозы включает 200 - 1000 остатков a-глюкозы (средняя мол.масса 160 000) и имеет неразветвленное строение.

Макромолекула амилозы представляет собой спираль, каждый виток которой состоит из 6 звеньев a-глюкозы.

При взаимодействии амилозы с иодом в водном растворе молекулы иода входят во внутренний канал спирали, образуя так называемоесоединение включения. Это соединение имеет характерный синий цвет. Данная реакция используется в аналитических целях для обнаружения как крахмала, так и иода (иодкрахмальная проба).

Амилопектин состоит из разветвленных макромолекул, молекулярная масса которых достигает 1 - 6 млн.

Подобно амилопектину построен гликоген (животный крахмал).

Физические свойства крахмала (интерактив)

Химические свойства крахмала

Качественная реакция на крахмал - взаимодействие с йодом. Наблюдается синее окрашивание.

Кислотный гидролиз крахмала (интерактив)

(С6Н10О5)n + n Н2О = n С6 Н12О6

Физические и химические явления обугливание крахмала при прокаливании 

 

Источники

http://www.youtube.com/watch?t=5&v=tyYRzENZ2As

http://www.youtube.com/watch?v=sMN4FmWvcws

http://ppt4web.ru/khimija/krakhmal.html - презентация и конспект

https://sites.google.com/site/abrosimovachemy/materialy-v-pomos-ucenikam/distancionnoe-obucenie/10-klass/polisaharidy = конспект

Файлы